【48812】野甘旨擂台：野生菌菇宴菜式精选

  所谓“不时不食”，在丰盈的时节，各式时令蔬果、海鲜等食材纷繁你方唱罢我上台，一派热烈现象。俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”云南野生菌菇抱团突击，打造了一个野生菌菇宴，摆出打擂台的姿势，成功招引了贪吃客们的爱好。

  云南野生菌菇类以共同的香气和甘旨而著称，营养价值数之不尽，不光含有很多人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，最特别是它们所含的特别物质具有极端严重的药用价值。菌菇在医治癌症时没有一点副效果，乃至有抗癌效果，被认为是当时世界上最好的免疫促进剂。菌菇一同也是一种高蛋白质、低脂肪又含有十分多的维生素的保健食物，欧洲人就把蘑菇称为“植物肉”，美国人乃至把蘑菇称为“天主的食物”。

  在这个菌菇的时节里，无妨去品味一下野生菌菇的甘旨，既能尝了时令鲜滋味，饱了口福，又能补养摄生。

  芥辣金针菇：简简单单一道家常凉拌菜，由于加入了芥辣而让提升了不少胃口，软滑爽口之余风味共同，让人又爱又恨。金针菇营养价值丰厚，既有补肝，益肠胃，抗癌等成效，还有着“增智菇”的美称，可谓老少咸宜。

  野生羊肚菌炖花胶：足足炖够2个半小时的老火炖汤将羊肚菌的奇香，瘦肉汁的鲜、花胶的清奇妙的融汇一同。肉汁鲜甜，更好地烘托出了羊肚菌的香郁，而花胶清甜细腻，又不会喧宾夺主。荤与素，浓与淡的结合，适可而止，好一道补养养颜的靓汤水。羊肚菌是天然稀有的珍品，具有补肾、壮阳、补脑、提神的成效，一同可防癌、抗癌、防备伤风，增强人体免疫力。

  黑松露菌金沙汁焗山君虾：产自云南山区的黑松露，无论是口感、质地仍是营养价值，都绝不亚于法国或意大利产的松露，故深得国内外中、西餐大厨的喜欢。这道西式好菜，将山君虾从中心开边之后，覆特调金沙汁其上，再洒少许剁碎的黑松露粒，放入烤炉一同焗。异香扑鼻，而酸甜的金沙汁中配上爽脆、清甜的山君虾肉，十分惹味。

  金腿蒸鲜松茸菌：把有着“菌中之王”美誉的松茸切成约0.5毫米厚的薄片，选取金华火腿上肘方位的肉切成1-2毫米薄片，放置松茸上，隔水蒸6、7分钟，将火腿浓郁的咸香味与松茸的共同香味都充沛发出出来。松茸吸收了火腿的咸香，火腿吸收了松茸的鲜美，滋味和口感层次都丰厚，可谓相辅相成。

  黄皮牛肝菌灼海蚌：牛肝菌种繁复，此菜选用肉肥厚、柄粗大健壮的黄皮牛肝菌切成片状，飞水后与新鲜的海蚌一同放入鸡汤中文火浸约十分钟。把海蚌及鸡汤的甘旨与香甜可口的黄皮牛肝菌紧密结合一同，整道菜鲜香而又清淡爽口。而牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对糖尿病及不孕症有不错的效果。

  2、 用小刀当心把外表纤细泥土和尘垢刮除，可去除泥土和异味，亦要把虫咬的部位切除；

  4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右，让其软化，然后加工，制作成甘旨好菜。