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【48812】“口上”品口蘑

时间: 2024-08-04 15:31:02 |   作者: 云开平台登录官方网站

详细介绍

  说到名扬全国的“口蘑”,必定跳不过塞外山城张家口,那但是一片商贾聚集、货品集散的风水宝地。郭沫若先生曾题诗赞赏:“口蘑之名满全国,不知缘何叫口蘑。本来产在张家口,口上蘑菇好且多。”

  小小的口蘑,确实生于张家口的山山水水。再往北,只需有广阔的大草原,就分布着清醇、新鲜的口蘑香。

  采蘑都在清晨,顶着星星,人们背着筐,挎着篮,踏着露珠,赶到草滩上尽心采摘。朝霞满地利,筐里、篮里,采得满满的。近午,用线绳将鲜蘑串起来,搭在木杆上晒。日落,再把蘑菇搬进屋里,避免潮气或雨水将其打湿。明显,服侍口蘑是件分外辛苦的力气活儿。

  张家口坝下与坝上草原,成长的蘑菇种类不同。比方,张北、沽源草滩上,成长白蘑。崇礼的大山深处,桦林丛生,总出产桦片蘑与黑蘑。

  塞外,野生的蘑菇总是一圈一圈地围群成长,俗称蘑菇圈。蘑菇圈周围的草,和一般野草大不相同,它们油亮亮的,非常旺盛,远远望去,是一片夺目的墨绿草。

  对蘑菇圈,有一种记载:围过牛、羊、马的周围,家畜粪多,草粪时刻长了,熟化变成腐殖质肥,使土壤膨松,夏秋季节,蘑菇菌丝就在茵茵的绿草中冒了出来,敏捷长成异香扑鼻的大蘑菇。

  蘑菇成长,季节性很强。小暑与大暑,开端产蘑菇。特别下过雨后,温湿相宜,碧绿的草滩上,随即长出一片片、一圈圈,密密匝匝、白白花花的野生蘑菇。头茬蘑菇,质量最好。第二茬稍显差劲。直到立秋之后,蘑菇的长势,便越来越弱了。

  口蘑的营养价值丰厚,声称“素中肉”,价钱也很贵。清末,二斤半“庙中蘑”换一匹白布,最贵时,能到达十八两银子买一斤“庙中蘑”,一斤“庙中蘑”换五斤木耳。民国初年,四块半银圆买一斤“庙中蘑”。

  张家口昌盛,还得从明朝说起。朱元璋厉兵秣马,建都南京。元顺帝从大都(即北京)退守上都,被逼偏安漠北,史称“北元”。其时,北方各部落与明朝坚持,常常南下打扰掠取,成为朱元璋的心腹大患。京畿张家口,则成为边境要塞的最前沿。

  尔后,明成祖朱棣先后五次北上,草原亲征。雄姿英才、旌旗蔽日之后,总算赢得了边城安定。明嘉靖三十年,张家口的正沟、西沟两地,开设马市,北方民族关系敞开了正常化的大门。

  上世纪30年代,冰心在《平绥沿线游览记》中描绘张家口的富贵闹市,酷似京城:“通过怡安商场,大似北平之隆福寺、护国寺庙会……”郑振铎则在《西行书简》中写道:“大街上很热烈,商铺极多,虽比不上上海、天津,却有北平最热烈大街的气候。洋货铺及蘑菇店最多,西路东路的蘑菇,皆以此地为总汇。”

  其时,口蘑蜚声全国。天涯海角的商人们,蜂拥塞外,专营口蘑生意。有的将口蘑销往京津、保定;有的把口蘑运往长江,畅销武汉、上海与广州;此外,还有外商将口蘑运往东南亚,甚至欧美各地,在各大高级酒店里,我国塞外的口蘑,早已成为贵重菜肴的质料。因而,那醇香入脾的小小口蘑,早就变成美食全国的美味奇葩了。

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