【48812】常吃菌菇补钾防病

　　众所周知，吃盐过多会引发高血压，而不为人知的是，钾摄入缺乏也会影响血压。近来，一项针对我国六省（黑龙江、青海、河北、四川、江西、湖南）乡镇和村庄居民的查询发现：六省居民人均钠摄入量超越4300毫克/天 （换算成盐，相当于11克/天），人均钾摄入量却低于1600毫克/天；钠摄入量每添加1克，收缩压均匀升高1.32毫米汞柱，舒张压升高0.34毫米汞柱；钾摄入量每添加1克，收缩压下降3.19毫米汞柱，舒张压下降1.56毫米汞柱。研究人员表明，防控高血压，减盐和增钾都是燃眉之急。

　　依照我国养分学会发布的《我国居民膳食养分素参阅摄入量（2013版）》，健康人钾的适合摄入量为每天2000毫克，要防备慢病，钾的主张摄入量为3600毫克/天。许多食物中，菌菇类食材的钾含量特别杰出，其间口蘑高达3106毫克/100克，是相同的分量香蕉（256毫克/100克）的12倍之多，健康成年人每天吃70克就可以彻底满意身体对钾元素的需求，吃二两多就能到达防备慢病的主张量。除口蘑外，榛蘑钾含量为732毫克/100克，双孢蘑菇为350毫克/100克，平菇为208毫克/100克，金针菇为195毫克/100克。补钾时，不能只看钾含量凹凸，还要看“钾养分素密度”（即用钾含量除以热量的值）。假如依照这一个目标来衡量，100克香蕉热量为93千卡，钾养分素密度是2.75。以香蕉做比照，口蘑的钾养分素密度是11.2，榛蘑13.8，双孢蘑菇12.1，平菇12.2，金针菇6.1，都远高于香蕉。钾性质安稳，所以菌菇类煲汤、炒菜、凉拌等都可以补钾。

　　此外，菌菇类食材还有许多优势：富含谷氨酸等有美味的氨基酸以及肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，这些物质使其味道鲜美，堪比肉类；膳食纤维含量高，有助缓解便秘；富含菌类多糖，这种活性物质具有抗氧化、调理免疫力、推迟变老等效果。（首都医科大学隶属北京向阳医院养分科养分师宋新）