【48812】2月拿下5个top这家人广“小云南”快被挤爆了！

　　最近上海米线界要变天了！上汤·云南传统过桥米线上海首店来了，就挨着人气火爆的一般食堂。才开业2个月就登上了点评

　　店里直接请来了云南大厨坐镇后厨，云南必吃榜上榜餐厅的后厨团队供给技能加持，主打一个宣传云南非遗美食文明。

　　半开放式厨房通透亮堂，制造流程一眼看究竟，每一口都安心！蒸发的烟雾飘在档口上空，更给餐厅增添了几分烟火气。

　　除了厨师之外，餐厅各种食材也都来自云南，玫瑰花、火腿、松茸、金耳......就连3000元一斤的羊肚菌用起来也是毫不小气，一步复原地道云南味。

　　为了让我们感同身受感触滇上文明，上汤的老板直接请来了云南本地规划师进行空间规划，白族扎染、墙上的手绘梅里雪山、甚至连桌椅板凳都是从云南空运过来的。

　　步入其间就可以感觉到扑面而来的云南风情，餐厅全体以木色贯穿，其间装点着绿植、陶罐和各种民族风情十足的装修，顺手就能拍出假装在云南的美照。

　　还未动筷，就被重工的整套餐具招引了注意力，砂锅、九宫格、六宫格、木碗、铜盘...这些配美食的美器其实大有来头，一整套下来价值1300元，而且外面都买不到，满是独家定制。

　　这个六宫格小铜碗，和一套中所有的铜制餐具，都是云南本地的手工艺品，上面凹凸有致的斑纹，是匠人们一锤一棒敲出来的。

　　盛放米线的黑色大砂锅，在出品前都被放置在严厉控温的烤箱里，能饱尝300度的高温检测，上桌时都烫的不敢上手摸。

　　作为吃米线第一大省，云南的米线品种扳着手指头也数不过来。其间过桥米线算得上是元老等级，而且还在2008年被列为了国家级非物质文明遗产。

　　上汤的过桥米线由高汤、米线以及各种辅料三大部分所组成，制造的进程不增加任何甘旨剂，可以品到食材最本来的味道。

　　只用传统水发米线，过水汆烫后便能上桌，爽滑弹润，和其他食材打得一手好合作，咀嚼之后还有淡淡米香环绕舌尖。

　　作为过桥米线最重要的组成部分之一，上汤的汤底每早现熬，参加鸡、鸭、筒骨、五花肉等食材，炖煮半响，集精华于一锅，而且还有3种汤底，各有各的鲜。

　　原味党的天菜汤底！只在原汤里做根底调味，浇入300度的砂锅中，伴随着动听的噼啪声，一阵白烟从锅边冒出。汤底稍微浓稠，可以适可而止的缀满每一根米线，喝到嘴里能咂出胶质感，鲜得原汁原味。

　　在云南人的甘旨辞典里，少不了菌菇的名字！3000元一斤的羊肚菌在这碗菌菇汤底里便能找到，在原汤的根底上参加菌菇酱，再配上竹荪、羊肚菌、松茸，山野的味道被注入汤底，是不一样的鲜~

　　假如你的味蕾更爱影响，那无妨试试这款香浓酸爽的西红柿汤底，装点以云南本地的鲜玫瑰花，酸香之余，似有若无的玫瑰香气牢牢圈住味蕾，一口接一口，让人骑虎难下！

　　在关于过桥米线的传说中，主角为了可以更好的确保食材的口感，会将米线、肉类等食材留至食用时再放入汤中烫熟，这一传统也一向撒播至今，为吃米线的进程更增添了一丝典礼感。

　　上汤的米线辅猜中，荤菜食材便有足足9种，云南火腿、乌鱼片、土鸡块、墨鱼花......再加上6种素菜，几乎海陆空齐活儿！

　　生食材参加之后，再顺次放入熟的食材，满满一大碗，均匀拌和之后就开嗦，每一口都落胃！

　　除了过桥米线之外，店里还有不少品类的云南特色美食，烧烤、凉拌、卤味......不想吃米线也挑选多多。

　　云南非遗破酥包，具有好像千层饼一般的起酥外皮，烤制之后外酥内软，碳水脑袋必冲！

　　用大理草场鲜奶，调配昆明当地玫瑰花以及蜂蜜白酒酿，酒酿甜美，奶味浑厚，这杯地道的奶白酒一定要尝尝~