网售菌子价格低暗藏猫腻 物流保鲜技术不靠谱

　　年年盛夏，云南菌子如期而至。这些年，全国上下对云南菌子的接受度愈见高涨。每年此时，云南菜馆猛推各式菌类，捧场客也络绎不绝。近来，由于电商日渐发达，在网上买菌自己烹调也十分方便。

　　然而，你真的敢对网上的菌子放心吗？日前，记者对电商渠道的云南菌子进行追访，发现网上的菌子有一定的价格上的优势，但是也藏着不少猫腻。

　　网上卖菌子的店铺还真不少，菌子的种类丰富，松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见的菌子都有，就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也有，不常见的马屁泡都能买到。其中以鸡枞、松茸、青头菌以及各类牛肝菌为主，基本都是云南出产。价格参差不齐，以一斤鸡枞菌为例，价格幅度可从45元至388元，而大部分价格都在100多至200元一斤左右。价格幅度较大的还有松茸，一斤价格由最低的60多元到最高的9800元，价格差距令人咋舌。还有像一家号称地处云南曲靖的网店里，平日要卖两三百元的野生干巴菌只卖148元，叫人大跌眼镜。

　　而实际上，广州日报记者从业内了解到，今年云南野生菌子的价格比往年上涨20%，因为遭遇天气缘故和野生菌产量年年见跌。在广州开云南菜馆的胡女士说按照红河谷本月野生菌的成交数据看，干巴菌的价格比刚上市时要理性许多，但是最少也要250元/斤~400元/斤；松茸过去100元/斤有得成交，但是今年价格普涨，11公分长的松茸在云南批发价也要150元/斤。“网店的菌子比云南当地的批发价还便宜，货源可靠性多高？这要打一个问号。”

　　虽然松茸广为消费者所知，是大家购买的热门菌类。但是，假如你不是云南本地人，或者对菌子没有深入的认知，那么分分钟可能买的是其他不知名的菌子。谢先生的餐厅夏季主营菌子生意，他说可食用的云南野生菌种类多，有的菌子彼此长得相似，门外汉经常会傻傻分不清楚，就好比多数云南人分不清广东的鱼一样。

　　消费者林先生在网上买入2斤松茸，烹调以后发现根本就没有松茸的味道，请云南朋友鉴别以后发现原来是姬松茸。谢先生说有几种菌子可以冒充松茸，一是姬松茸，二是花脚松茸。后者稍微还有一点松茸的味道，前者就没有，只是外表类似罢了。姬松茸属于人工培植，一斤只要十几元，价格相当便宜；花脚松茸的价格仅仅是松茸价格的1/3。此外，老人头也容易被冒充，尽管老人头的价格已经相当便宜了。再说广州消费者常吃的牛肝菌，牛肝菌是一个大类，可细分30多个品种，并非人人都能辨识出来。

　　据谢先生介绍，野生菌对保存环境要求苛刻。云南当地农民采摘了菌子以后要马上低温保存发货。菌子的保存温度最好在0℃~4℃之间，如此可以“续命”三四天。若是放在常温下，较高的温度和湿度都会使得菌子微生物滋生，易发生变质。因此，这要求保鲜冷藏条件要到位。

　　消费者May向记者报料称上周在某网店购买的松茸收到时都软绵绵的，拿在手上感觉很湿，“有发潮的气味，其中四五根有掉头现象。明显焖到了。我们都不敢吃，只能丢掉。”诸如这样的案例不在少数，记者调查获知，网店的野生菌大多数通过快递发送，只有极少数买家坚持送飞机或者火车，请买家自行到机场或者火车站提货。

　　记者以买家身份与一家来自云南销售鸡枞的网店卖家做沟通，卖家介绍他们是用快递进行邮寄，但当记者询问关于菌子打包保存的细节时，卖家表示并不清楚，并给出一个极不负责任的说法，“具体怎么走我们不清楚，反正把菌子交给快递公司了。”而另外一家销售几种菌类且销量相比来说较高的卖家则介绍，快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等，确保新鲜。同时两家均表示下单后基本1~2天即可收货。然而，恰如业内人士所说，菌子从采摘到最后食用，0℃~4℃的冷藏温度下保存时间大约三四天，也就是说如果拿到的菌子没有质量上的问题，也一定要马上食用，留多两天都不行。

　　记者看到，有的网店会给出菌子的处理方法和烹调方法，但是，甚少有店家坦白告知消费者菌子的毒性。

　　胡女士告诉广州日报记者，除了松茸以外，其他所有的野生菌子都有毒性，只不过轻重罢了。因此，能作为刺身生吃的，也只是松茸一种。就算是人们常食用的牛肝菌和鸡枞，也有微毒。如果烹调不到位，菌子的毒性残留，将对食用者造成了严重的伤害。轻者头晕，重者出现幻觉，眼前的人会变得很小。最严重的结果是致命。胡女士坦言，每年云南当地都有食用野生菌导致中毒身亡的情况，“个别牛肝菌和马皮泡都可能会致命。”

　　胡女士认为，网购野生菌存在风险。小则上当受骗买了别的菌子吃，大则错误食用菌子导致性命丢了。谢先生说，广州本地人吃蔬菜菇菌讲究爽脆口感，因而常常快炒食材，起锅时食材仅熟，有的可能半生不熟。如果野生菌也采用这种烹调手法，那么风险非常大，唯一能去除野生菌毒性的法子就是高温煮制杀毒，“建议消费的人在烹调时尽量拉长菌子受热时间，宁可让菌子软熟一些。”

　　这些有毒性的菌子在各大电子商务平台上都能找到相应的商品，青头菌、各类牛肝菌甚至是在上面属于较为常见的品类。

　　菌子新鲜与否，其实一眼能够准确的看出。胡女士说，优质的野生菌肥美而新鲜，菌杆较硬朗，帽子微微张开，但是菌伞没有打开。开伞的菌子身价立刻跌一半不止。菌子若变质，肉眼就能看出来，菌的光泽大减，杆子软塌塌，这是受潮的表现，下一阶段就是腐烂。

　　全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南。任何云南人看了这道菜都要会心一笑，清香的炒饭、香脆的锅巴蘸腐乳汁，还有无比鲜嫩清新的炒干巴菌，十分圆满地表现了干巴菌的魅力。

　　[Onlylady 美食 饕餮食客] 举箸入口，只咯噔一声，菌丁在齿间断开，天真烂漫的浓香和纯粹的幸福感，应声喷薄而出……待举箸入口，只咯噔一声，菌丁在齿间断开，天真烂漫的浓香和纯粹的幸福感，应声喷薄而出……全世界野生食用菌最富集的所在，就是中国云南。

　　地处早年一度风生水起的“隆福寺”边上，这儿是最能追忆老北京的地界。锅底有倮倮野生菌火锅(26元)和土鸡野生菌锅(68元)以及彝家秘制腔骨火锅(68元)等，嗜辣可点倮倮香辣火锅(26元)。