每天吃够18克它癌症风险直降45%！吃前多加一步

  蘑菇可能是许多人钟爱的美食。每年春夏季，随着雨水增多，蘑菇迎来了繁盛的季节。

  在中国，蘑菇被誉为人间珍品，被赞誉为集天地之精华，采天地之灵气。联合国粮农组织将蘑菇列为人类最佳饮食结构的一部分，以保证均衡的膳食摄入，包括荤菜、素菜和蘑菇。

  宾夕法尼亚大学的研究团队分析了1996年至2020年间发表的17项癌症研究，并统计了超过19500名癌症患者的数据，以探讨蘑菇摄入与癌症之间的关系。

  原因在于蘑菇中富含的麦角硫因，它是一种有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可以有明显效果地地抵抗细胞氧化应激，以此来降低患癌风险。而蘑菇是麦角硫因最丰富的膳食来源之一。

  此外，蘑菇中还含有真菌多糖，它不仅能增强健康细胞，帮助调节免疫系统，还能帮助阻断癌细胞的营养和能量供给，抑制癌细胞的生长和繁殖。

  然而，蘑菇的营养价值远不止于此，下面介绍的这些优点更加说明了为什么我们该每天都把蘑菇加入我们的饮食中。

  英国雷丁大学的研究团队发现，每天摄入12克以上的蘑菇能大大的提升认知能力，从情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力到执行能力等多个角度都有所改善。

  蘑菇属于高钾食物，大部分蘑菇的钾含量远高于香蕉。钾元素有助于保护心血管健康，维持心肌正常收缩和心率。

  蘑菇富含几丁质，这是一种特殊的膳食纤维，长期摄入有助于改善新陈代谢，辅助减少脂肪。

  此外蘑菇富含的蛋白质含量大多在30%以上，含有18种氨基酸，比例适宜，容易被人们的身体吸收利用，有助于增长肌肉。

  蘑菇中含有多种与降低焦虑水平有关的生物活性化合物，如维生素B12、钾、抗氧化剂和抗炎剂等。这些物质有助于预防多种心理疾病，如精神分裂症、双向情感障碍和抑郁症等。

  蘑菇具备肉类和蔬菜的优点，富含高蛋白质和低脂肪。不一样的种类的蘑菇还各自有独特的优点，巧妙搭配可以使营养价值倍增。

  干香菇富含蘑菇中最高含量的维生素D，而油菜富有丰富的钙质，甚至超过牛奶。二者搭配能更好地补充钙质，这是我常常采用的搭配，简单而有营养。

  ①洗净油菜并沥干水分，用温水泡发后切成片，将干香菇切片，将大蒜切成蒜末备用；

  ②热锅凉油，加入蒜末小火煸炒，然后加入香菇片，最后加入油菜，转大火翻炒，基本熟透后加入盐、生抽和蚝油调味，炒匀即可出锅。

  这是因为蘑菇中的麦甾醇在日光照射下可以转化为维生素D，有助于钙和磷的消化吸收，这也是为什么干香菇含有相比来说较高维生素D的原因。

  此外，蘑菇经过阳光照射后，即使经过储存或烹煮，也能保留大约90%的维生素D2。

  口蘑被称为零脂肪素肉，它的脂肪含量低，并且蛋白质含量在蘑菇中处于领头羊，每100克口蘑含有高达38.7克的蛋白质。

  而西兰花是十字花科蔬菜的典型代表，其中含有的萝卜硫素能抑制癌细胞的生长。两者搭配很适合减脂人群食用，还具有双重防癌的功效。

  ③在锅中加入油，加入葱花爆香，放入口蘑片炒软后加入西兰花，待熟透后加入适量的蚝油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

  茶树菇中的一种肽物质能抑制人体内血管紧张素的生成，从而起到辅助降压的作用。在常见的蘑菇中，茶树菇的钾含量也名列前茅，同样有助于稳定血压。

  原标题：《每天吃够18克它，癌症风险直降45%！吃前多加一步，还有这个好处》

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