【48812】平菇、杏鲍菇、滑子菇…秋季蘑菇这样吃更养分--健康·日子--人民网

　　秋天，菌季！一到这样一个时间段，林林总总、形状各异、色彩不同、口味有差的蘑菇就纷繁上市了，鲜美备至！

　　平菇，又叫白平菇，养分价值较高，且价格一般较亲民，是性价比很高的蘑菇品种。

　　养分价值：平菇是日子中最常吃的蘑菇，它的氨基酸品种完全，矿物质含量十分丰厚。平菇中还含有平菇多糖，有必定的抗氧化效果，其间的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要效果。

　　食用主张：平菇的滋味新鲜可口，焯水后凉拌便是一道好菜。假如喜爱清炒，制造时可适当参加少数葱、姜、盐来调味。别的，也可用来制造汤羹类，如平菇蛋花汤。

　　引荐菜品：凉拌手撕平菇。平菇冲刷洁净，用手撕成条，焯水后过凉，捞出、攥干水分，放点青红菜椒丝，放入蒜末，倒少数生抽和香油，拌匀即可。

　　香菇，又称为花菇、冬菇，滋味很浓郁，养分价值很丰厚，是药食两用的菌，被誉为“菇中皇后”。

　　养分价值：除了惯例的维生素和矿物质外，香菇中还富含多种活性物质，是高血脂和肥胖症患者的抱负食物。别的香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇，在阳光下可转变成维D，有助于促进人体对钙的吸收等。

　　食用主张：干香菇因香味浓郁，适宜鱼类、肉类一同烹调，也可在做面时放几个，更养分、甘旨。鲜香菇口感较清新，因而更适宜与新鲜蔬菜调配，比方香菇炒油菜。

　　引荐菜品：干香菇炖鸡肉。先将香菇在30℃~40℃的温水中浸泡20分钟，然后参加炖肉料和鸡肉一同炖煮，浸泡后的温水在炖鸡时加进去，滋味会更香浓。

　　菌盖一般色彩偏灰，上下粗细均匀，因其具有杏仁香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

　　养分价值：含有十分多的维生素及镁、锌等矿物质，还含丰厚的杏鲍菇多糖，它在人体内具有降血糖，增强免疫力的效果，有助于抗病毒、抗肿瘤。

　　食用主张：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，质地脆嫩。杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感，

　　适宜炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适合西餐，即便做凉拌菜，口感都很好。

　　引荐菜品：三色杏鲍菇。杏鲍菇能够与荷兰豆、胡萝卜一同炒，杏鲍菇可提早焯水，先炒胡萝卜和荷兰豆，然后再放入焯水后的杏鲍菇翻炒即可。

　　养分价值：在富含矿物质和维生素且低脂的一同，还有鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，有抗氧化、辅佐降血糖等多种保健效果，是“菌中新秀”。

　　食用主张：鸡腿菇肉质细嫩，滋味鲜美，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，外表比较润滑，不是很“吸油”，能够用炒的办法。不管是与肉类调配或许与胡萝卜等素菜的调配，都能让人胃口满满。

　　引荐菜品：炒鸡腿菇。鸡腿菇、胡萝卜、青菜椒洗净切成片，木耳泡好洗净，锅内油热后参加鸡腿菇和木耳，翻炒几分钟后，参加胡萝卜和青椒再翻炒一瞬间即可。

　　金针菇又称朴蕈、冬菇、绒柄金钱菌，因形美、味鲜，既是一种欣赏菌，也是很不错的食用菌。

　　养分价值：金针菇中人体必需的8种氨基酸均高于一般食用菌，富含赖氨酸、精氨酸和维生素、矿物质，可促进儿童智力发育，在日本也被称为“增智菇”。一同，其间的朴菇素有助于下降血脂胆固醇。

　　食用主张：金针菇不太简单消化，假如是凉拌，要用水焯熟。别的用它炖西红柿肥牛金针菇汤也十分好吃。

　　引荐菜品：蒜蓉蒸金针菇。切掉金针菇的老根并洗净沥干水分，放到盘中蒸8~10分钟。倒掉其间部分汤汁，金针菇外表撒上蒜末、葱末，淋少量生抽和香油即可。

　　滑子菇因外表附有一层黏液食用时滑润可口而得名，又叫珍珠菇，是世界上五大宗人工培养的食用菌之一。

　　养分价值：滑子菇中除了含有一些惯例的养分物质外，其外表的黏多糖对坚持人体的精力和脑力大有益处，而且还有按捺肿瘤的效果，具有较高的药用价值。

　　食用主张：滑子菇滑嫩可口，能够焯水凉拌，或是调配其他的食物一同炒，还能够炖汤。

　　引荐菜品：滑子菇炖鱼。滑子菇焯烫备用。生鱼去骨切片，加葱姜、胡椒粉、黄酒腌10分钟。锅中放油炒香姜末。下入鱼块双面煎熟，加水没过鱼块。加胡椒粉、黄酒和白醋，下入滑子菇，大火煮开转小火炖8分钟左右即可。

　　海鲜菇，又叫真姬菇、蟹味菇、白玉菇，滋味比平菇鲜美，肉质比滑菇扎实，质感比香菇韧道，还有一种共同的蟹香味。

　　养分价值：海鲜菇不只赋有丰厚的粗纤维、氨基酸，以及钾、镁等多种矿物质，其间含量最高分别是谷氨酸和天门冬氨酸，而这两种氨基酸正是海鲜菇吃起来滋味特别鲜美的原因。此外，多糖、酚类和黄酮等生物活性成分具有比较好的抗氧化、免疫调节效果。

　　食用主张：海鲜菇烹饪后有海鲜的滋味，用来用来煲汤再适宜不过，可很好地保留住其间的海鲜滋味，或许涮火锅也能够，火锅汤里也会增加海美味。常见的食谱有西兰花炒海鲜菇、海鲜菇炒虾仁、海鲜菇丸子汤等。

　　引荐菜品：茄汁海鲜菇。海鲜菇洗净汆烫熟，热锅凉油煸香蒜片，西红柿切小块下锅翻炒出汁，倒入海鲜菇一同炒匀，熟后加适量盐，撒上葱花，就能够吃了。

　　白蘑也叫口蘑，菌盖皎白，肉厚，柄短。蒙古土特产，曾经都经过张家口输往内地，是蒙古货品的集散地，所以被称为“口蘑”。

　　养分价值：口蘑有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多和热量低的优势。口蘑中还含有很多的膳食纤维，起到防备便秘等效果。口蘑中含有很多的硒、锗，仅次于灵芝，而硒在某些特定的程度上能显着按捺癌前病变。

　　食用主张：口蘑最大的特点是十分滋味很鲜美，因而最好的吃法是煮汤，由于口蘑中大部分是水，其他烹饪办法都会使养分丢失在菜汤里，所以煮汤能够把一切的养分成分都充沛的使用。用口蘑做的菜都能够不放鸡精和味精，它本身就满足鲜香。

　　引荐菜品：口蘑炒豆腐。口蘑焯水，不要太软。豆腐切片，少油煸炒。豆腐金黄后下口蘑，参加白糖少量，薄盐酱油两勺，一点点盐、胡椒粉、花椒粉。翻炒后即可。

　　需求提示的是：不要自行采不认识的野蘑菇，最好到正规的菜市场购买，食用更安全。别的一些价格较为贵重的蘑菇，比方松茸、竹荪、红菌、牛肝菌、鸡枞菌、猴头菌等，养分价值并没有比一般的蘑菇高特别多，性价比不是很高，偶然尝尝即可。

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