【48812】火锅界又现新物种！人均超150元的山野火锅在江浙沪走红

  凭仗“山野”气氛出圈，主打各类野菜、菌菇和牛肉的山野火锅，会是下一个风口吗？

  近期，红餐网注意到，江浙沪等地开端鼓起一股打卡“山野火锅”热潮，在小红书和抖音上，网友们共享打卡“山野火锅”的帖子或视频也引来了不少人围观。

  再进一步查阅红餐大数据后发现，在武汉、广州、深圳、合肥等地竟也呈现了不少山野火锅品牌，部分品牌还在近两年内开出了10余家门店。

  6月3日，温州万象城内的山野火锅品牌“山渐渐”正式开门经营。肖红（化名）当天晚餐时段就去了该店打卡。“等待好久了，几个月前开端围档的时分，身边就有很多人引荐了。”肖红告知红餐网，自己及身边的一些搭档、网友早就被“山野火锅”种草，看到山渐渐开业，不由得第一时刻就去感受了一番。

  5月，网友“柒柒”初次打卡了南京万象六合的“三出山”。“好有特征的火锅，总算知道为啥有这么多人排队了。”

  当然，被山野火锅种草的并不止他们。从交际平台上共享的帖子来看，本年以来，不少网友被江浙沪区域的山野火锅所招引，纷繁前往打卡。到6月13日，抖音上与山野火锅相关的视频播放量已逾越了600万；小红书上与山野火锅相关的笔记数量也已超越7万。而山渐渐、三出山、山茑茑等都是抢手的打卡品牌。

  依据群众点评信息，现在大部分的山野火锅店会集在江浙沪一带。包含三出山、山渐渐、山茑茑、丛山野等山野火锅品牌也都有在上海、江苏、浙江等地开店，且选址大都选在抢手商圈，比方杭州龙湖天街、无锡万象城、上海格隆汇等。

  在一众山野火锅品牌里，建立时刻相对早、名望高的当属三出山。2021年8月，三出山在武汉白发中城荟开出首店，品牌以“原创天然系火锅”自居，主推四川跷脚牛肉、山货野菜和云贵特征小吃等，营建了城中山林的特征场景。凭仗特征菜品、用餐环境，三出山招引了不少顾客的重视。

  现在在群众点评查找该店肆，还能够正常的看到，“等号久”“排队长”是消费的人谈论该餐厅的高频词，不少顾客反应，遇上节假日，门店的等位时刻底子在2小时以上。

  大约从上一年开端，三出山开端连续进入上海、宁波、南京等地开店。而在三出山向江浙沪等地辐射的一起，山渐渐、山茑茑、丛山野等品牌也开端相继在江浙沪等地冒头。

  这些门店的人气也遍及不低，比方，三出山、山渐渐坐落上海的门店，半年内卖出的双人套餐均已超越2万份。

  柒柒在打卡完南京万象六合的“三出山”后也慨叹，没想到生意会那么火爆。“去之前就曾传闻该店生意很火，但去到现场仍是有被实际的排队状况吓到。号是下午四点多拿的，饭是晚上十点吃的，足足排了333分钟。”

  眼看山野火锅这股消费风潮越刮越猛，这些山野火锅品牌也开端加速跑马圈地。从上述几个品牌官方微信发布的最新信息来看，现在三出山的门店已有17家，除江浙沪等地外，也有在合肥、郑州等地开店。

  而山渐渐在营门店总数则已超越20家，门店已辐射至邯郸、无锡、宁波等地。其他包含山茑茑、丛山野在内的绝大部分山野火锅品牌门店数则在5家以下。

  别的，依据群众点评显现的信息，现在在广州、深圳、重庆、简阳等地，也渐渐的呈现了一些山野火锅店，但大部分都仍是单店。

  从姓名中清楚明了，山野火锅最大的亮点就在于“山野”二字，但所谓的“山野”特征，还比较相同。

  首先是姓名和Logo。这些山野火锅品牌的姓名遍及都会带有“山”“野”“山野”的字样，比方丛新发山野火锅、观山火锅、山渐渐、野果子等等。别的，我们的Logo规划思路也简直千篇一律，像三出山、山渐渐、山渐渐这三个品牌的Logo都是形似山丘的艺术字款式，很简单让人“傻傻分不清楚”。

  盆栽或绿植总是必不可少的，从门店外围，到店内的旮旯和过道处，总能见着很多的盆栽或绿植。此外，店内遍及还会用上藤椅和石桌，以此与绿植交相辉映。

  翻看菜单，就更像是复制粘贴了。这些山野火锅店内大都主推两款锅底，即原汤锅和红油辣锅，菜品方面，招牌菜品便是各类野菜、菌菇和牛肉。当然也有不少门店会供给比方毛肚、鸭肠等惯例的涮菜。

  尽管类似，但大部分山野火锅仍是会着重，自己是异乎寻常的。怎么不同？便是发掘了各类稀有的菌菇、野菜。所以，在这些山野火锅店里，总能见着一些不常见的菌菇、野菜，比方鲜薄荷、羽衣甘蓝、见手青等等。一些品牌为了凸显菌菇、野菜特征，乃至会在门店内专门设置一个食材展现区，上面摆放各式的野菜、菌菇。

  “这些山野火锅，说白了都大差不差，底子分不清几个山野火锅品牌之间的差异。”

  更重要的是，在价格这一块，山野火锅好像也不讨喜。依据群众点评信息，山野火锅人均价格遍及在150-200元之间。红餐网曾亲身体会了广州的一家山野火锅（非连锁品牌），在该店内，一份鲜切牛肉的价格在70元左右，一份和牛的价格则在150元左右。菌菇野菜类的产品往往采纳拼盘组合的方式，依照包含的菌菇品种不同，价格也会有所差异，但价格最低一份也要50元。

  在被称为“野生菌王国”的云南区域，主打菌菇野菜的玩法层出不穷，当地也早已诞生了野山菌火锅的独立品类。据了解，得天独厚的地舆优势使云南区域盛产野生菌，每当收成季，林林总总的菌菇都会成为当地人餐桌上的火锅食材。

  据红餐大多个方面数据显现，现在在全国范围内，也现已跑出了武陵山珍、芸山季、菌彩野、蘑界等野山菌火锅品牌。这些野山菌火锅品牌的人均消费多在100-150元之间，且菌菇类的产品会更丰厚。

  而在贵州区域，不少酸汤火锅门店也会营建有气氛的山野环境，并推出各式山野菜，乃至于部分门店中的山野菜仍是免费供给。

  此外，不少传统火锅品牌也都有推出山野食材。比方海底捞在本年的春季上新时就推出了菌菇拼盘，一份拼盘中会包含6款不同的菌菇；巴奴也从本年3月份开端，在店内连续推出了云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等山菜、野菜。

  比照之下，这批新式的山野火锅，在场景的打造上，还只是浮于外表，只是使用一些植物、装修来凸显“山林”风格，而在食材、价格等方面，也没有太大优势。

  针对山野火锅，有业内人士也向红餐网叙述称，将菌菇和野菜作为火锅食材有不小的约束。由于并不是一切的菌菇野菜都能够食用，而部分能够食用的菌菇，其口味也不一定具有普适性，作为火锅单品开展的立异空间有限。

  “山野火锅的底色依然是川渝火锅，在此基础上拼凑了部分的山野特征。本质上，山野火锅很难开展成一个独立的火锅品类。”柴大官人聊品牌主办人柴园在承受红餐网采访时也曾如是着重道。

  近期，红餐网注意到，江浙沪等地开端鼓起一股打卡“山野火锅”热潮，在小红书和抖音上，网友们共享打卡“山野火锅”的帖子或视频也引来了不少人围观。