新疆瓜果香又甜丨桑叶青青 “葚”是美好

  新疆不但景美人美，瓜果种类也特别丰富，口感更是一骑绝尘，深受大家的喜爱。眼下，桑葚新鲜上市，各种瓜果也跟着时令节奏陆续成熟。从今天起，天山网推出《新疆瓜果香又甜》系列稿件，根据新疆本地瓜果上市时间，逐一报道各种瓜果的特点、营养价值、吃的方法等内容，欢迎八方游客前来新疆赏美景、尝美味。

  桑葚有黑色、白色、紫色等多种果色。由于桑葚喜欢日照充足的环境，所以新疆特别是南疆的桑葚品质较好。新疆的桑葚常见的是黑色和白色。

  桑葚颜色并非一成不变，而是随着气候的变化逐渐变化。还没成熟的桑葚是白色、绿色或淡黄色的，多数品种的桑葚在逐渐成熟的过程中果实会变成粉红色，成熟后为红色、暗紫色或黑色。

  吃桑葚时，手和嘴都变得黑黑的，这种颜色都是源于花青素。因为是水溶性的，遇到水会溶解，所以非常容易洗掉。

  《本草新编》说到桑葚“紫者为第一，红者次之，青则不可用”。所以，购买桑葚时选择果实饱满、果色深红紫黑的为佳。但是，如果你认为桑葚就是红黑色，那就错了，也有一些品种的桑葚成熟后颜色是乳白色的，比如产于南疆的白桑葚成熟时果实为白色，这种品种的桑葚也很甜，但与深色品种相比，味道更清淡些。

  也许，有人会心存疑问，哪一种颜色的桑葚更好呢？黑桑葚和白桑葚的区别在哪？

  白桑葚和黑桑葚最明显的区别就在于它们的颜色，这是一目了然的，而且白桑葚的个头相对也比较大一些。此外，二者成熟期不同，黑桑葚成熟得早，白桑葚成熟稍晚些。

  黑桑葚口感脆甜清爽；白桑葚果形大，汁多、蜜甜粘口，含糖量高于黑桑葚，口感更好些。

  黑桑葚的特殊性在于它含有大量花青素，能增强人体的抗衰老能力。无论鲜食还是入药，以黑色为佳。中医认为黑色入肾，白色入肺，因此，对于肾虚、腰酸腿疼的人群，建议食用黑桑葚；而对于肺气虚、常咳嗽的患者，则宜用白桑葚。

  白桑葚和黑桑葚在吃的方法上也有明显区别，白桑葚是很适合洗净以后直接吃，而黑桑葚除了能洗净后直接吃以外，还可以制成桑葚干，能够保存较长时间，而且它还能入药，也可以泡水、泡酒，煮粥，方便人们一年四季食用。

  桑葚汁浓似蜜，酸甜清香，营养价值十分丰富，它所蕴含的营养是苹果的10倍，是葡萄的5倍。

  作为一味药食同源的食物，桑葚含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白藜芦醇等，拥有非常良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。所以桑葚又被称为水果中的“乌鸡白凤丸”。

  桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量，能迅速补充营养促进造血功能，增强机体免疫力。

  桑葚含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质、淀粉消化吸收，健脾胃，增强肠蠕动。

  桑葚与枸杞子或何首乌配用，可治肾虚、须发早白、眼目昏花等。贫血、慢性肝肾疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。

  桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。

  桑葚所含多种物质成分都能增强机体免疫力，促进T淋巴细胞成熟，预防肿瘤细胞扩散，避免肿瘤的生成。

  桑葚可以治疗神经衰弱，失眠健忘等症状。具体药方是：桑椹子30克，酸枣仁15克。水煎服。每晚1次。

  桑葚是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚膏、桑葚果酱、桑葚干、桑葚果茶等的良好原料。

  5月7日，“甜蜜之城吐鲁番 满城摇落桑葚雨”2023吐鲁番桑葚节在吐鲁番市高昌区开幕。活动现场的展区摆放着大黑珍珠、白珍珠等五个品种的桑葚，供游客品尝。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄

  游客正品尝桑葚酒，该品牌桑葚酒由新疆农科院吐鲁番农业科学研究所与企业一同研制，带动了当地桑葚产业的规模化发展。天山网-新疆日报记者萨日娜 摄

  高昌区亚尔镇亚尔贝希村农民巴力·夏木西丁带来了自家产的桑葚汁，他家种有100多棵桑树，每年靠销售桑葚收入4万多元。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄

  除新鲜桑葚外，展区还有桑葚膏、桑葚醋、冻干桑葚等产品。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄

  熬桑葚膏时忌用铁器。因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后易发生溶血性肠炎。孕妇、少年儿童不宜多吃桑葚，桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。

  2、再在桑葚中加入一小勺食盐、适量清水浸泡5分钟，让淡盐水杀死一些细菌。

  3、再加入一小勺淀粉或者面粉，用手轻轻揉搓，让桑葚与淀粉充分混合，淀粉可以有明显效果地地带走桑葚果凹凸不平的表面上更多脏物残留，然后再用清水冲洗几遍即可。（注意在清洗时建议还是不要用清洗剂，否则不但清洗不干净，反而会残留一部分清洗剂对身体伤害更大。）

  （整合：马新玲 素材来源：新华网、天山网、石榴云客户端、新疆是个好地方微信公众号、阿克苏市融媒体中心、营养加微信公众号）