【48812】大海小鲜滋味美

　　岁末年初，东方市八所中心渔港变得比平常更热闹了，码头上不只有本地人的身影，还有说着南北方言的外地游客去扫“海货”。八所镇墩头社区居民陈爱雄侧身走到一个货摊前，选择了几条新鲜的海鱼，为回家制造鱼粽做预备。

　　背靠蓝色大海，海南的水产资源十分丰厚，日子在这儿的人们“靠海吃海”，发明出了花样繁多的海味美食。香煎马鲛鱼、蟹粥、清炒沙虫、海鲜面……许多海南人早已构成味蕾回忆，不管走到哪里，身处何方，都对这些来自海洋的滋味回忆犹新。

　　美食里藏着韶光回忆。在东方市八所镇，有一道特色菜外地人不太知道，却颇受当地人喜欢——鱼粽。家住八所镇滨海北路的麦丽爱拿手制造鱼粽，常有客户给她打电话预定。

　　“我一般都会选用红鱼、马鲛鱼、西刀鱼、铁王八、白鲳鱼、黑鲳鱼等海鱼制造鱼粽。”麦丽爱介绍，买回新鲜的海鱼后，洗净暴晒至微臭，然后将海盐塞进鱼肚里，并在鱼身上码一层盐，腌制3天；为了更入味，3天后还需更换新的海盐，再腌制5天，随后放入冰箱保存。“食用时，取出鱼洗净，参加姜丝蒸熟，松、滑、咸、香的鱼粽就做好了。”

　　海南东方、儋州滨海居民吃鱼粽由来已久。曾经没有保鲜设备的时分，渔民们用盐将吃不完的鲜鱼腌制起来，没菜吃的时分再拿出来吃，鱼粽由此“诞生”。假如一次腌多了，能够将鱼粽包好“埋”入米缸，这样能寄存几个月乃至半年。

　　“我从小吃鱼粽，制造办法是祖祖辈辈传下来的。”陈爱雄说，他制造鱼粽的手工是跟着父亲学的，“必定要用新鲜的鱼做鱼粽，不能用冰冻过的鱼，沾过冰，做出来就欠好吃了；腌制的时刻也要操控好，太长或太短都会影响风味；调配五花肉下锅蒸滋味会更丰厚，一般蒸15分钟左右即可”。

　　咸香开胃的鱼粽，是陈爱雄家的家常菜，一家老小都爱吃。“夏天的时分，做一份鱼粽，配一碗稀饭，就十分知足了。”陈爱雄说，吃了几十年，他十分执着于鱼粽的滋味，有时饭桌上没有鱼粽，会觉得这顿饭都不香了。

　　文昌市龙楼镇一带有一种村庄美食——鲻鱼饭。听说，其源于曾经渔民用铁锅蒸饭时，在米上方架一层篦子蒸鲻鱼。蒸饭的过程中，鲻鱼的汁水透过篦子流到饭粒中，让米饭有了浓浓的鱼香味。

　　糟粕醋、虾酱……在海南滨海地区，还有许多和鱼粽、鲻鱼饭相似的甘旨，它们看起来十分一般，乃至“卖相欠安”，却早已融入了当地人的饮食日子和饮食回忆。

　　“这是我刚做好的麻鱼网干。”1月4日，在昌江黎族自治县昌化镇昌化社区海丰后巷一栋民房内，当地居民符大姐展现为客户制造的麻鱼网干。

　　符大姐平常在家门口摆摊出售海鲜干货，接到客户订单后，她才会制造麻鱼网干。麻鱼网干大体呈圆形，有点像渔网，很漂亮，是当地有名的特产。

　　昌化社区接近昌化渔港码头，不远处便是昌化江入海口。每逢满载而回的渔船停靠在码头边，渔民将一筐筐海产品卸到岸边，便有人上前选择购买海鲜。正是得益于接近渔港，海丰后巷不少人家开起了海鲜店、海鲜干货店、餐饮店。

　　鑫海海鲜店是海丰后巷的一家餐饮店，店老板王少梅烹饪麻鱼很有心得。“新鲜的麻鱼，可拿来焖、煮、炸，与酸菜、酸瓜或榨菜一同煮，口感更丰厚，炸麻鱼能做成酸甜味的。至于麻鱼网干，一般用来煮汤，比方煮排骨汤、猪蹄汤，用来炖五花肉也很鲜美。”

　　麻鱼身上，还有一种比麻鱼肉更宝贵的食材——麻鱼鱼泡。“渔民在海上捕捉到麻鱼后，会在船上就杀好，取出麻鱼鱼泡暴晒。一般回到港口时，麻鱼鱼泡也刚好晒干了，渔民将鱼泡和鱼肉分隔出售。”王少梅说，麻鱼鱼泡的营养价值很高，当地有条件的家庭会买来给孕妈妈食用。她介绍，煮麻鱼鱼落空需先用水泡发鱼泡，再将其放入盅中，参加新水、冰糖、红枣等，然后将盅放入锅中蒸。这样能留住营养成分，口感也比较好。

　　曾经，每到新年，许多昌江人都要预备麻鱼做“年菜”。现在日子条件好了，当地人将麻鱼作为一道补养好菜，素日里或请客亲友时都会食用。

　　提到“年菜”，海南岛东部滨海地区居民对马鲛鱼有所偏心。马鲛鱼体型细长，头及背部呈蓝黑色，肉质鲜美，鱼刺少。在海南，文昌铺前滨海一带和万宁港北—乌场—大洲岛一带出产的马鲛鱼最有名。文昌、琼海、万宁一带有新年送马鲛鱼的风俗，新年前几天，当地海鲜市场上的新鲜马鲛鱼能卖到100多元一斤。

　　渔民们在海上作业十分繁忙，加之烹饪条件有限，对吃食历来不太考究。他们加工鱼的办法十分简略：一群人围着一口烧沸水的锅，把鲜活的鱼虾扔进去，煮熟了就捞出来吃，没什么调料，吃的便是一个新鲜；有时把米饭蒸到六七分熟，往饭上码一层虾，蒸到熟透，即开盖食用。

　　不只船上如此，繁忙的渔港里，渔家女性忙着抬鱼、运鱼、卖鱼，吃饭也比较匆忙，经常是买一碗稀饭、粉汤或一个包子吃下，一顿早餐就处理了。但即便如此，渔民们仍发明出了新的美食品种。

　　港门粉因来自三亚市崖州区宁远河入海口的港门村而得名。该村乡民靠出海捕捉保持生计，他们将虾米等海产品和常吃的米粉结合起来，做出了港门粉。

　　在海南，这一类从渔村渔港“走出去”的小食还有各式的海鲜粥、海鲜面、海鲜焖面、海鲜炒粉等。这些美食刚出现时，食材品种不多，后来跟着日子水平的进步，配料渐渐的变丰厚，花生、鱿鱼丝、贝壳、鲜虾、虾饼、鸡蛋等均被参加其间。

　　现在，这些海味小食已成为海南城市居民常吃的早餐，也有不少游客来海南后，专门找一家口碑好的餐饮店吃上一口。

　　坐落东方八所镇的新村海鲜面粥铺每天早上顾客盈门，除了本地居民，也有不少游客前去品味。“这儿的海鲜面，海鲜十分新鲜，汤底很鲜美，滋味不错！”游客刘先生说。

　　跟着预制菜工业的开展，或许有一天，这些来自渔村渔港、融入了海味的粉面将代表海南“飞”向更远的当地。